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大蒜味道辛辣,为什么北方人喜欢直接生吃,南

来源:北方文学 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2020-10-07
作者:网站采编
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摘要:导语:有一句话不知道大家有没有听过——“吃肉不吃蒜,营养少一半”。虽然大蒜味道很辣,但是北方的朋友却直接生吃大蒜,一瓣接着一瓣往嘴里送,吃得可有滋有味了。他们对于

导语:有一句话不知道大家有没有听过——“吃肉不吃蒜,营养少一半”。虽然大蒜味道很辣,但是北方的朋友却直接生吃大蒜,一瓣接着一瓣往嘴里送,吃得可有滋有味了。他们对于大蒜的热爱,大抵都是如此。

记得念大学时,有一个来自山东的同学,每次去食堂吃面,他都要额外捎上一点生大蒜,一口面一口蒜吃下去,生吃大蒜几乎成为了他一日三餐的标配。我也曾经试吃过一瓣大蒜,由于味道过于辛辣,难以下咽,吃了一点点就咽不下去了。

为什么北方人喜欢直接吃生蒜,而南方却鲜有人吃呢?今天我们就来聊聊这个话题,看看南北方饮食习惯的差异,究竟是什么原因造成的。

北方地区主要为温带季风气候和温带大陆性气候,冬季非常漫长,大蒜比其他蔬菜更易于保存。而且北方天气干燥,人们容易出汗,常常就会觉得嘴巴没有味道,身体没有力气,所以在菜肴味道浓郁且咸味较重。在这样“重口味”的饮食习惯下,生大蒜的辛辣味正好满足了人们的胃口。

南方地区主要是亚热带季风季候,天气湿热,讲究的是饮食清淡,所以菜肴的味道普遍较淡,大蒜之所以鲜有人生吃,是因为它是用来增加香味的,烧油热锅时加入几瓣大蒜,煸炒几下就很香了。南方人连熟的大蒜都少有人愿意吃,更何况是生大蒜了。

由于气候的影响,南方的青菜品类多,一年四季都有源源不断的新鲜蔬菜供应。北方就不一样了,冬天没有什么新鲜蔬菜,人们都会提前囤积大白菜来度过寒冬。对北方人而言,他们已经把大蒜作为一种蔬菜,而且是每餐饭的必需品。虽然现在交通网络发达了,南方的蔬菜可以批量运输到北方,不过人们还是保持了以往的饮食习惯。

在很久以前,北方的穷苦人家吃饭缺少青菜,就在饭桌上摆放着一碗蒜泥,加上大酱调制,一家人围坐着吃窝窝头,蘸着蒜泥就是一顿饭,吃得有滋有味。

吃面、吃馒头、吃饺子、吃撸串等,都少不了大蒜。在北方的一些饭店,桌上就摆放着一碗剥好的大蒜,喜欢吃的可以自取。尤其是山东大汉,当属“吃蒜界”的杰出代表,有句话这样说“鲁菜一万单八百,大蒜独占小九千”,足以见得山东人对于大蒜的热爱。在《水浒传》的描述当中,“花和尚”鲁智深啃着狗腿,也必须蘸着蒜泥吃,这才有滋味。

我国著名文学家梁实秋先生在《吃相》中,将北方人“吃蒜”描写得十分形象生动:

“从前我在北方家居,邻户是一个治安机关,隔着一堵墙,墙那边经常有几十口人在院子里进膳,我可以清晰地听到’呼噜,呼噜,呼——噜”的声响,然后’咔嚓’一声,他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。”

除了生吃大蒜,洋葱、辣椒、大葱等这些蔬菜,北方人也会生吃。特别是在东北地区,抓起一把洗干净的新鲜蔬菜,蘸着大酱就开吃了,那口感嘎嘣脆,爽口又美味。

南方人都是将大蒜用作调味品,例如吃海鲜或白切鸡时,将蒜蓉酱油当成蘸料,吃着味道更香更鲜。炒一道青菜,一般都喜欢放几瓣大蒜酱。

一方水土养一方人,南北方的饮食习惯确实存在差异,就像是南北方的“咸豆腐脑”和“甜豆腐脑”之争,都各自有特色,没有孰优孰劣之分,正是这样才形成了我们国家多元化的饮食文化。

【来源:扣子没门】

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