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北方黄酒：南宋大米糯米酿造黄酒的局面形成主(3)
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摘要：为了从市场上汲取到最大化的财税收入，宋政府对利润丰厚的盐、茶、酒、香药商品都实行禁榷制度。以“榷酒”为例，北宋时，京师之地，国家垄断酒曲
为了从市场上汲取到最大化的财税收入，宋政府对利润丰厚的盐、茶、酒、香药商品都实行禁榷制度。以“榷酒”为例，北宋时，京师之地，国家垄断酒曲，正店向政府购买酒曲酿酒，然后自由售卖，因为曲价中已包含了税金，政府不再另外向正店收酒税；诸州城内，官酿官卖，禁止民间私酿酒；乡村允许酒户自行酿卖，为特许经营，政府收其酒税，但只要酒利稍厚，政府就会设法改为官酤。南宋时期，由于宋金开战，军费剧增，政府机关更是普遍设立酒库，经营酒楼。此即马端临所说的“妒商贾之利而欲分之”。
（《西湖清趣图》上的南宋临安酒库与酒楼）
当然在今天，北方的黄酒生产企业，也有很多没有遵循古法的北方黄酒生产工艺酿造，再结合南方产黄酒的基础上，部分的采用古法实施酿造。现如今遵循北粮、北水、北曲、北境、北技的北方黄酒核心酿造环节的酿造企业已经寥寥无几。不过这也是经济发展的结果，是市场发展的必然。南宋时期，出现的三季稻的生产历史记载，就说明了粮食的丰产状况达到了历史的新高度。此时自唐代之后相对宽松的酿酒管制已经进一步放开，酿酒技术的进一步流转和创新，民间家庭酿酒的局面逐渐形成，陆续出现的花雕女儿红状元红等的酒类叫法就是民间百姓对生活的向往和祈愿所来，但也反映出不是最底层的百姓的实际状况，毕竟还是要有粮食的大户才能为之。
（南宋将乐窑温酒器）
不过这样的酿造工艺的普及和南宋后的元代出现的白酒蒸馏术的差异，导致了黄酒便宜低价惯性印象。家庭能把黄酒做出来，而且工艺设备相对于现代白酒不是特别复杂，所以逐渐的黄酒成了最普通的酒，成了料酒的误解认识。实则，遵循古法传统的酿造出来一杯好酒，一样是不是那么容易操作出来，如果仅仅是能从发酵过程中把含酒精的液体做出来，并称之为黄酒，这样可能真的不是那么难。可是否能够成为安全可口饮用的佳酿，那还有很多环节要做。就好比很多人在家自酿红酒，可这些含“酒”精的液体，实际距离饮用还差得远，也尽量不要喝此类的含酒精的液体。
（南宋龙泉窑瓷器）
10、宋代酿酒业分布的特点：宋代酿酒业的发展除了表现在酿酒工艺理论的进步和酒类品种增加之外，生产的区域也呈扩大的趋势，并表现了新的特点。其一，宋代酿酒业在大中城市和商品集散地有较大的发展。譬如宋朝四京当时有酒务94个，而其他各路州府的酒务亦多设在治所所在地的城市中，以新市镇、银场、钱监所在地。其二 ，一般地说 ,酿酒业的发展,与其他手工业的发展样，要受到农业经济发展水平的制约。这与宋代的实际情况是相吻合的。因为不论是酒务的分布数，还是酒课的课额数，都在宋代最发达的经济地区两浙路和成都府路。其三，在比较落后的延边地区酿酒也获得 了较为迅速的发展。
（南宋官窑瓷器）
宋代酒类四大区域市场：北方市场以汴京为中心：东南市场以东南六路为主，苏杭为中心；蜀川诸路区域性市场以成都府、兴元府为中心;西北市场以永兴军、太原和秦州为支点。这足以说明酿酒业在人口密集和商旅活动发达的地区c较其他地区更容易得到发展。
（北方黄酒北土近古嘉礼珍金系列）
文章来源：《北方文学》 网址: http://www.bfwxzz.cn/zonghexinwen/2020/0914/490.html