北方黄酒这一历史辉煌的酒类在历史的发展历程(2)

10）北宋。北宋时期，首都位于黄河沿岸的北方城市汴京即今天的开封，黄酒的酿造依旧遵循北方粮食作物为主的酿造，但此时南方的开发也实现了更高的程度，以至于酿酒用的粮食作物开始有了更大的创新性，酿酒作业者实施更经济实惠的原材料对黄酒加以创新成为可能。经济中心的南下、商业交流的发达、手工业的进步使得新口感的黄酒得以创造出来成为可能。南北的融合也使得源自南方政权的酿酒技术在同一个国度里的以成为可能。此时北方粮食作物酿造的黄酒开始呈现总量下降趋势，毕竟北方的黍米燕麦的种植不能够有足够量大的用来酿酒，而且此时五谷的地位及顺序也逐渐开始发生变化。在此时被官方引进来的一个稻种改变了粮食的结构。这个稻种就是著名的占城稻。

随着酿酒技术的民间普及和酿酒主粮的进一步变化，使得黄酒之外的饮食结构也开始发生着变化。毕竟黍米原粮的被消化吸收不如大米糯米的口感好，从此之后逐渐的大米成为生活主食，而黍米逐渐向小粮食的角度转化，直到今天除了酿酒之用外，个别地方还有使用的小区域习惯，黍米已经从五谷中剔除。所以北方黄酒的酿造也都在发生着深远的变化，影响至今。目前仍在采用黍米、大曲等北方元素酿造黄酒的企业已经不多。所以北方黄酒的现状是能够推理出来的。但现状如此不代表北方不产黄酒，北方没有好黄酒，反而这最早最正宗的历史文化黄酒才是真正的酒之源，是酒之祖。我们在近代之前的古人交流中所说的喝酒，那一定是喝黄酒，在北宋代之前说喝酒，应该更多喝到的是北方黄酒。

（武松景阳冈上喝了十八碗黄酒后才上山打了老虎）

北方黄酒在北宋时代，也逐渐的从官方走向民间，走向更下一级的阶层。文学名著《水浒》中武松打虎的故事发生在宋徽宗宣和年间，那时作为犯人的武松也都是在路边一家随便的酒馆喝到的酒。这说明酒在北宋时期已经相当的普遍，但凡是有点爱好有点小钱的人就能按照需求买酒饮酒了。再加北宋时期的文治环境，使得温婉华美的宋词成为历史经典。文人环境自古书画诗酒一家，所以在宋代的文人中饮酒已经不再是难得的聚会奢侈品，不再像李白在皇宫中为权贵作诗是才能豪饮的产品。在北宋代的诗词中就有了关于酒的美好生活的感受和助兴描述了，更不像周代时期的关于酒的遥想和畅想诗篇了。被皇帝耽误了艺术创作的著名的宋徽宗，练得一手瘦金体至今独领风骚，画的一手的好画也成为现在的收藏名宠。

11）南宋。 南宋时期，有几个显著地社会发生的新变化。1、疆域面积缩小，至秦岭淮河以南，成为地理上的南方国家。2、水稻的种植面积进一步增加，产量也大大增加。3、中国近代的萌芽进一步呈现。中国社会的平民化进程大大加快。4、对外交流贸易异常发达，GDP总量占到世界GDP的近1/2。5、中国版图内的南粮北调的局面逐渐形成。6、全国的经济中心完成了由黄河流域向长江流域的过渡。7、文化艺术发展达到新的高度，深远影响世界各国。8、历史上的中华封建文明自南宋后趋于衰落。9、以北方产粮食作物酿造的北方黄酒发展在宋朝时期转向没落，以南方产的大米糯米酿造黄酒的局面形成主流，影响后代至今。

南宋时期，全国经济重心完成了由黄河流域向长江流域的历史性转移，这是中国传统社会发展中具有路标性意义的重大转折。南宋时期版图缩至秦岭淮河以南区域，北方种植的粮食作物不再成为主要生产区，而且因为水稻产量的增加，宋时期起百姓的餐桌主要粮食也逐渐的向米饭为主食的品类过渡，饮酒的阶层也进一步向下级释放。这也导致相关用粮的酿酒业开始向经济成本更加实惠的主粮过渡，黄酒用主粮的发展也在由尝试向主流定型。此后至今，以至于现在的黄酒饮用者认为北方没有黄酒，都认为黄酒原产地是只是南方的概念。

当然在今天，北方的黄酒生产企业，也有很多没有遵循古法的北方黄酒生产工艺酿造，再结合南方产黄酒的基础上，部分的采用古法实施酿造。现如今遵循北粮、北水、北曲、北境、北技的北方黄酒核心酿造环节的酿造企业已经寥寥无几。不过这也是经济发展的结果，是市场发展的必然。南宋时期，出现的三季稻的生产历史记载，就说明了粮食的丰产状况达到了历史的新高度。此时自唐代之后相对宽松的酿酒管制已经进一步放开，酿酒技术的进一步流转和创新，民间家庭酿酒的局面逐渐形成，陆续出现的花雕女儿红状元红等的酒类叫法就是民间百姓对生活的向往和祈愿所来，但也反映出不是最底层的百姓的实际状况，毕竟还是要有粮食的大户才能为之。

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