首部湘菜纪实文学《美食方》引热议：湖南餐饮

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摘要：3月29日，由省报告文学学会、中南大学出版社、省餐饮行业协会主办，湖南秦皇筷乐集团协办的《美食方》发布会暨作品研讨会在长毛泽东文学院报告厅举行。中国伦理学会常务副会长

3月29日，由省报告文学学会、中南大学出版社、省餐饮行业协会主办，湖南秦皇筷乐集团协办的《美食方》发布会暨作品研讨会在长毛泽东文学院报告厅举行。中国伦理学会常务副会长李建华，湖南日报报业集团原副总经理张效雄，省作协副主席龚旭东，省作协副主席、毛泽东文学院管理处主任谢宗玉，中南大学出版社社长吴湘华，省餐饮行业协会会长刘国初，省文联理论研究中心主任、《湘江文艺》执行主编王涘海，以及浮石、王墨泉、任伟政、纪红建、王杏芬、程兴国、王国锋，周恩清、瞿建波、韦巍、柏鸽、刘科、王振华等各界专家学者及企业家50余人参与研讨。

彭文杰和周云林合著长篇纪实文学作品《美食方》，由中南大学出版社出版，今年1月一经出版，便在长沙特别是湖南文化界和餐饮界引发热议，行业内人士争相在网上预订购书，首次印刷册数已脱销，《美食方》作者用30余年跨界经历、20余年的行业专业经验，花费3年时间写成一部让人赏心悦目的美食之作。

一部《美食方》，将湘菜和湖湘餐饮人的奇妙缘分刻画得淋漓尽致，更体现着湖南人湘菜的文化自信。作为中国第一部城市美食志，美食界第一部长篇纪实文学，《美食方》无论是在人物个性的塑造，整体的谋篇布局，美食五彩缤纷的描写中所体现的文学美学价值，通过商战方式，教科书般解剖全产业链的文学表达；还是在文化传承和哲学思考上，都具有极高的价值和意义。该作品被誉为湖南餐饮文化界继泰山会盟之《中国湘菜宣言》、大型文献编撰之《中国湘菜大典》之后的又一个里程碑。

在研讨会上，“文学性”“思想性”“哲学思考”被与会的各位专家学者多次提及，“打破了报告文学的常规写法”“不仅具有文学价值，也对湘菜产业的延展性也有所探讨”。《美食方》一书所带来的讨论和研究，跨越了文化、出版、餐饮、哲学、媒体等多个行业，是热烈而深入的。

作为书中的典型人物，湖南省餐饮行业会长刘国初，以主人公和读者代表的双重身份进行发言，“《美食方》刻画了近百位湘菜人物群像，通过人物的细节、对话、行为等刻画塑造了餐饮界中一位位魅力独特、风格鲜明的人物形象，每个人都能找到自己的角色。”在书中，刘国初顺势而为，霸气而不霸道；现实中，刘国初对于《美食方》的赞美之词，溢于言表。

“这是一本写我们自己行业的书，爱不释手，读了三遍！”湘菜泰斗王墨泉在研讨会上这样评价。他指出，用虚构的方式来讲述真实的素材，让故事引人入胜。这本书，不仅生动形象地塑造了湘菜接班人的鲜明形象，更宣传了餐饮人的精神风貌，让餐饮文化得到更深远的传播。

湖南省餐饮行业协会常务副会长、湘菜大师任伟政站在厨师的角度，指出了《美食方》魅力和对餐饮人的重要性。他说，《美食方》的出版，是对湘菜人的一种鼓舞。尤其作为厨师，不仅要会做菜，更要能文能武，学会理论和实践相结合。阅读《美食方》，正是一次梳理源远流长的餐饮文化和内涵的重要机会。

秦皇筷乐餐饮集团董事长柏鸽认为，《美食方》的出版不仅塑造了以柏鹏为首的湘军菜领军人物的带有时代鲜明特征的形象，让柏鹏从此活在我们心中，这是对柏鹏最好的纪念；更重要的是《美食方》书写了湘菜人的餐饮人生和奋斗历程，教科书式地解剖了整个餐饮产业链，形象地展示了一个产业从品牌规则到文化规则的迭代升级过程，并通过对湖湘文化的挖掘，为湘菜未来的发展指明了方向，对湘菜而言，这是一部里程碑的重要作品。

对于《湘菜》杂志执行总编刘科来说，彭文杰是亦师亦友亦兄长的存在。他指出，《美食方》通过文学让湘菜这样一个朴实的行业有所加持，填补了湘菜叙事文学作品的一大空白；同时也是经营宝典，通过鲜为人知的企业家创业故事，为餐饮品牌的经营者提供了“方法论”。他还透露，接下来将为彭文杰在杂志上开设专栏，以及通过线上线下的活动和宣讲，来加大《美食方》的推广力度，加强餐饮人的文化认知。同时，刘科也呼吁更多文化人关注湘菜行业，为丰富多彩的湘菜文化发声。

文章来源：《北方文学》 网址: http://www.bfwxzz.cn/zonghexinwen/2021/0331/732.html

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